Una tenera coniglietta

Per una bimba ....

In uno dei cuori si nasconde un comodo porta ciuccio.

Per qualsiasi informazione sulle mie coperte contattatemi tramite la mia mail patriziamagni@gmail.com

Il cibo come cultura di Massimo Montanari

Massimo Montanari insegna Storia Medievale e Storia dell'alimentazione all'Università di Bologna. Autore di numerose opere tra cui Storia dell'alimentazione, Alimentazione e cultura nel medioevo, Atlante dell'alimentazione e della gastronomia.


Nel  Il cibo come cultura  , grazie ai suoi lunghi anni di studi, che gli valgono la fama di esperto mondiale,  Montanari riesce con molta chiarezza a sintetizzare il complicato e intricato rapporto tra cibo e cultura, arricchendo la celebre frase di Savarin <<Dimmi cosa mangi e ti diro' chi sei>>.
I codici di comportamento alimentare variano a seconda del tempo, dello spazio, del luogo. La storia del cibo cambia, si adatta ai mutamenti  sociali dell'uomo, dei suoi bisogni, della sua cultura.
Montanari ,per esempio, spiega l'inganno che si cela nel collegare oggigiorno il cibo al concetto di natura, in una visione romantica di spontaneità, esso è infatti in realtà un prodotto della cultura. L'uomo nei secoli ha addomesticato la natura per poter superare i limiti imposti dal Tempo,ndiversificando le specie vegetali e riuscendo cosi' ad ottenere raccolti per tutte le stagioni e inventando metodi sempre nuovi di conservazione.
Quello che noi oggi cogliamo come natura, spontaneità  è per il medioevo il prodotto di un'opera di coercizione sulla natura, piegata e usata per soddisfare i bisogni umani. 


La storia della cucina rientra in questo continuo mutare di schemi e valori a seconda dei tempi, dei luoghi e delle abitudini di una società. La cucina nel Medioevo è soprattutto arte, distanza dalla natura: i cuochi non rispettano le qualità originarie dei prodotti ma le modificano perchè l'uso del  fuoco, il dominio sulla natura, la capacità di piegare questa  al nostro volere sono segno di civiltà, è cio' che distingue l'uomo dagli animali.
Nell'Europa del Settecento invece, sotto le influenze del razionalismo illuminista e la passione protoromantica, nasce il fascino per una cucina semplice, preculturale e tendenzialmente cruda.  (nell'utopia naturalista di Jean Jacques Rousseau il buon selvaggio non cucina ed è felice)


Quando si parla di cibo e' difficile poi creare confini precisi, destinare un alimento ad una determinata sfera sociale o ad un particolare uso. Come è possibile dedurre dai ricettari medievali e rinascimentali, cibi che sono tipici di una classe povera(la pasta o la polenta) riescono a trovarsi anche sulle tavoli  nobili grazie all'aggiunta di ingredienti nobili o all'accostamento di vivande ricercate. 


"Ogni cultura, ogni tradizione, ogni identità è un prodotto della storia, dinamico e instabile, generato da complessi fenomeni di scambio, di incrocio, di contaminazione."

Inutile quindi, parlando di cultura alimentare, ricercare origini e identità precise. Montanari invita quindi ad abbandonare la paura per il diverso, perchè proprio il contatto con il nuovo, con realtà a volte anche conflittuali, si generano varietà e ricchezza. 

  

Un regalo speciale: Alessandra's Cookies

Giornata uggiosa, la nebbia che avvolge inesorabile la brughiera , ma ad attendermi una confortante merenda a casa di una cara amica. Alessandra mi accoglie in casa sua avvolta da un dolce profumo di limone (anche se ahimè scopro non avere niente a che fare con la merenda che ci aspetta bensi' con un barattolo di impregnante rovesciatosi in garage!!Ma già da qui si riconosce la classe!!), ed ecco poi comparire sul tavolo della cucina due piatti ricolmi di Cookies con pezzetti di cioccolato e una caraffa di centrifugato di frutta. I biscotti sono stati preparati al mattino, sono croccanti e creano una piacevole sensazione insieme alla  morbidezza delle pepite di cioccolato, il centrifugato è una nota fresca e piacevole che alleggerisce il tutto  . Il pomeriggio scorre piacevolmente tra chiacchiere, bambini intenti a sgranocchiare e libri di cucina .
Non potevo che chiedere , al momento dei saluti, qualche biscotto da portare a casa per la colazione, ed ecco anche qui il tocco  speciale di Ale...

La ricetta dei Cookies è di Montersino (per 130 biscotti):

300g di burro

225g di zucchero di canna grezzo

120g di uova intere

30g di miele

200g di cioccolato

450g di farina debole

6g di lievito per dolci

1 baccello di vaniglia

1g di sale

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. Unire poi a filo le uova intere, la farina con il lievito. Solo alla fine unire il cioccolato a pezzi. Con una sac à poche formare degli spuntoncini sulla carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti.

Piccole tartellette con ganache al cioccolato 75%

Per il mercatino di Natale dell'asilo ho preparato queste piccole tartellette ed hanno avuto un successo incredibile, soprattutto tra i bambini. 

Ecco dunque la ricetta :


Per la frolla (da una ricetta di Luca Montersino)


1 kg di farina
600g di burro
400g di zucchero a velo
160g di tuorli
1 bacca di vaniglia
2g di sale
(a piacere nocciole tostate tritate)


Le dosi sono molto abbondanti, ma Montersino consiglia di non dimezzare per una buona riuscita della ricetta , e comunque è possibile surgelare la parte di frolla che non si vuole utilizzare subito. 
Se si lavora a mano impastare tutti gli ingredienti insieme, se invece si usa la planetaria iniziare con zucchero a velo, sale  e burro, miscelare e poi aggiungere i tuorli, uno alla volta finchè non vengono assorbiti completamente dall'impasto. E' la volta poi degli aromi (vaniglia o scorza di limone) e solo aquesto punto la farina che non dovrà essere lavorata troppo a lungo. Avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per almeno un'ora.
Estrarre dal frigorifero (unire se si vuole le nocciole tritate) e stendere la pasta tra due fogli di carta da forno(per non utilizzare ulteriore farina). 
Tagliare delle forme tonde e inserirle nelle formine (io ho usato quelle in silicone)
Infornare a 180° fino a colorazione.


Per la ganache (ricetta di Luca Montersino)


500g di cioccolato 75%
150g di sciroppo glucosio
600g di panna


Far bollire 400g di panna col glucosio e versare poi sul cioccolato a pezzetti. Aggiungere poi 200g di panna montata quando la ganache raggiungerà i 30°.


Con una sac a poche riempire le tartellette di ganache .

Ancora coperte.....

Un tema country per un appassionato di giardinaggio

Il vaso è una simpatica tasca dove si nasconde un sacchetto di sementi.

La mia Pralinotta

Una  semplice passeggiata nel bosco diventa speciale quando condivisa con il proprio cane.  Come fare a meno del   suo entusiasmo, le corse ad inseguire bastoni e conigli immaginari , il naso che ,curioso,  fiuta ogni traccia, e un senso di libertà che non puo' che essere contagioso.

Pralina è entrata come un ciclone in casa nostra, con la sua energia ma anche con la sua dolcezza facendo innamorare tutti noi!!!!!! 

Un'elogio ad una cucciola appena arrivata, che in verità vuole essere un saluto ad  un'amica che undici anni fa aiutai a nascere e che ieri ho aiutato a morire. Ciao Patata....

Pomeriggio piovoso? Si ricicla!!!!!

Un bimbo, un pomeriggio piovoso e voglia di creare qualcosa che non siano biscotti e torte ( le feste natalizie hanno creato scorte di dolci per tutto il mese!!!) e allora, che fare?
Bastano qualche cannuccia, dei tappi (io ho usato quelli dei cartocci del latte), un bicchiere di plastica, degli stecchini, del cartone (in questo caso i cartoni della pizza), della plastilina, colla , scotch ed ecco un'automobilina fatta in casa.

Basta ritagliare un rettangolo nel cartone e attaccare con lo scotch due cannucce parallele. Infilare gli stecchini all'interno delle cannucce e fissare le estremità ai tappini con la plastilina.

Incollare il bicchiere di plastica ed ecco costruita un'automobilina tutta riciclata. Basta soffiare nel bicchiere e organizzare sfide a chi costruisce l'automobile piu' veloce!!!!!!