Piccole tartellette con ganache al cioccolato 75%

Per il mercatino di Natale dell'asilo ho preparato queste piccole tartellette ed hanno avuto un successo incredibile, soprattutto tra i bambini. 

Ecco dunque la ricetta :


Per la frolla (da una ricetta di Luca Montersino)


1 kg di farina
600g di burro
400g di zucchero a velo
160g di tuorli
1 bacca di vaniglia
2g di sale
(a piacere nocciole tostate tritate)


Le dosi sono molto abbondanti, ma Montersino consiglia di non dimezzare per una buona riuscita della ricetta , e comunque è possibile surgelare la parte di frolla che non si vuole utilizzare subito. 
Se si lavora a mano impastare tutti gli ingredienti insieme, se invece si usa la planetaria iniziare con zucchero a velo, sale  e burro, miscelare e poi aggiungere i tuorli, uno alla volta finchè non vengono assorbiti completamente dall'impasto. E' la volta poi degli aromi (vaniglia o scorza di limone) e solo aquesto punto la farina che non dovrà essere lavorata troppo a lungo. Avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per almeno un'ora.
Estrarre dal frigorifero (unire se si vuole le nocciole tritate) e stendere la pasta tra due fogli di carta da forno(per non utilizzare ulteriore farina). 
Tagliare delle forme tonde e inserirle nelle formine (io ho usato quelle in silicone)
Infornare a 180° fino a colorazione.


Per la ganache (ricetta di Luca Montersino)


500g di cioccolato 75%
150g di sciroppo glucosio
600g di panna


Far bollire 400g di panna col glucosio e versare poi sul cioccolato a pezzetti. Aggiungere poi 200g di panna montata quando la ganache raggiungerà i 30°.


Con una sac a poche riempire le tartellette di ganache .