Un gelato per la febbre

Una passeggiata, in un freddo pomeriggio invernale, nel bosco avvolto da una leggera nebbia, un'atmosfera di statica attesa e il silenzio, rotto solo dai nostri passi sul terreno ghiacciato.

Una sosta dai tacchini di una cascina della zona e poi a casa per un tè caldo. 

E se poi il giorno dopo ci si sveglia tutti con la febbre?

Riposo, divano, ma poco appetito e bisogno di abbassare  la temperatura, cosi'nasce l'idea di un rinfrescante e  nutriente gelato alla banana...

Bastano 

300g di banane congelate

300g di latte congelato

il succo di mezzo limone

50g di fruttosio

Inserire nel boccale lo zucchero velocità turbo per 20 secondi. Aggiungere le banane, il latte e il limone, velocità 6 per 40 secondi, poi velocità 4 per 20 secondi spatolando. Il gelato è subito pronto...

Biscotti-lollipop per una festa di compleanno

Ai bambini piace portare a casa un ricordo dalla festa di compleanno della propria amichetta o amichetto...ho allora deciso di decorare questi simpatici lollipop con una coniglietta dal fiocco rosa, con scritte in rosa, naso rosa per una bimba amante del...Rosa!!!!

Ecco i passaggi fondamentali:

Per i biscotti ho seguito una ricetta di Montersino:

500g di farina

300g di burro

200g di zucchero a velo

80g di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

2g scarsi di sale

(cocco)

Scaldare il forno a 180°.

Mettere nella planetaria il burro, il sale e lo zucchero, impastare con il gancio a foglia, poi aggiungere i tuorli poco alla volta. A questo punto inserire gli aromi,  i semi della bacca di vaniglia e la farina. Rovesciare la frolla su un piano di lavoro e impastare velocemente a mano per verificare che non ci siano grumi.  Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla con un mattarello (per evitare di usare altra farina, mettere l'impasto tra due fogli di carta forno), tagliare le forme desiderate e riporle su una teglia ricoperta con carta da forno. Io ho spolverato la superficie della frolla con un po' di cocco.

Infornare a 180° fino a colorazione.

Per la coniglietta ho usato della pasta di zucchero (pubblichero' prossimamente la ricetta), mentre per le scritte della ghiaccia reale.

Per la ghiaccia reale:

1 albume

250g di zucchero a velo

1 cucchiaino scarso di succo di limone

Versare l'albume nella planetaria (velocità 1 con frusta) o nel bimby (velocità 1), o in una ciotola, mescolare lentamente, aggiungere il limone e lo zucchero in tre volte. Continuare a mescolare per 6-7 minuti a velocità bassa. Aggiungere poi il colore alimentare che si è scelto e riempire una sac a poche con punta finissima. Decorare i biscotti e lasciare asciugare almeno 2 ore.

Ho unito i due biscotti con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria, inserendo uno stecchino di legno.

Tortine al cioccolato, nocciole e pistacchi

Giorni pieni di impegni, poco tempo per cucinare e mio figlio che mi chiede: "Mamma, mi prepari una merenda buona buona?" . E cosi' ecco improvvisata una merenda veloce da preparare, ma gustosa e con pochi grassi.

Tortine al cioccolato, nocciole e pistacchi

5 uova

80g di fruttosio

40g di farina di mandorle

130g di farina

10g di lievito per dolci

200g di yogurt magro

100g di cioccolato fondente 70%

75g di pistacchi

75g di nocciole tostate

Scaldare il forno a 180°.

Iniziare a montare gli albumi con 40g di fruttosio: inserire la farfalla sulle lame, nel boccale perfettamente pulito, velocità 4 per 3-4 minuti (per un miglior risultato impostare la temperatura a 37%), mettere da parte gli albumi montati, togliere la farfalla dal boccale.

Inserire nel boccale (non è necessario lavarlo) i tuorli, i restanti 40g di fruttosio, la farina, il lievito, la farina di mandorle, il cioccolato( per chi non avesse il bimby, basta fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo in un secondo momento all'impasto)  e lo yogurt, velocità 6 per 1 minuto.

Aggiungere gli albumi montati, velocità 4 per 10 secondi. 

Versare metà dell'impasto in una ciotola, aggiungere alla parte rimasta nel boccale 65g di nocciole, velocità 6 per 10 secondi. Versare in stampi in silicone o stampi per muffins e decorare la superficie con le nocciole rimaste spezzettate.

Versare la metà di impasto rimasta nel boccale, inserire 65g di  pistacchi, velocità 6 per 10 secondi. Versare in stampi di silicone e decorare con pezzetti di pistacchio.

Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Perchè questo dolce è perfetto per la merenda di un bambino (e anche di un adulto!!!):

--fruttosio: è un carboidrato naturale, presente nella frutta, nel miele e in alcune piante come la cicoria e la cipolla. Ha un forte potere dolcificante, ma un basso indice glicemico, si presta dunque a preparazioni light

--yogurt: ricco di proteine e di calcio,  ha una limitata presenza di lattosio (è quindi digeribile per coloro che sono intolleranti al lattosio) , è costituito da caseina coagulata in fiocchi, che  lo rendono piu' digeribile.L'azione antibatterica e antitossica  dello yogurt è ideale per la flora batterica intestinale (soprattutto quando questa è stata danneggiata da una terapia antibiotica).

--mandorle: sono ricche di grassi monoinsaturi, ottimi per l'apparato cardiocircolatorio. Un consumo abituale di questo alimento abbassa i livelli di colesterolo e trigliceridi.

--nocciole: le nocciole sono un alimento molto digeribile ed energetico, ricco di proteine e vitamine, soprattutto del gruppo A e B.Sono una fonte di grassi "buoni" e servono ad abbassare i livelli di colesterolo e i trigliceridi.

-- cioccolato 75% di cacao: con un basso indice glicemico ( a patto che non scenda al di sotto di tale percentuale di cacao) è un alimento ricco di polifenoli, che abbassano la pressione sistolica del sangue, e di antiossidanti . L'assunzione di cioccolato, inoltre, stimola il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore. 

I miei tentativi di pittura country

Una cassettiera di un bar, comprata ad un mercatino dell'usato, una tavola di abete per fare il ripiano, un po' di compensato, pennelli ed ecco un simpatico como' per la camera del bimbo.

Ai lati due coniglietti (per coprire i buchi e le imperfezioni)

 Un'altra idea per vivacizzare un vecchio pensile ...

Anche un semplice tavolino Ikea puo' essere trasformato, per esempio in una dama...

Bomboniere per due amici fantastici

Un cuore in lino pieno di amore e felicità per due sposi a cui tengo tantissimo

Dietro al cuore una taschina per i confetti, che potrà poi essere usata per contenere della lavanda o dei boccioli di rosa

E visto che sono in argomento matrimonio, ecco anche il cuscino che aveva incorniciato  la mia fede... 

Tortine leggere alle mele e cannella con il Bimby

Come preparare merende e colazioni sane per il proprio bambino avendo poco tempo? Una prima soluzione puo' essere adottare un "Bimby", la seconda scegliere ricette leggere ... eccone una:

Tortine alle mele e cannella:


4 mele Golden
4 uova
50g di farina di mandorle
75g di fruttosio
250g di yogurt 
140g di farina
9g di lievito per dolci
20g di pinoli
30g di uvette
la scorza di un limone
cannella a piacere ( essendo una ricetta molto semplice coinvolgo spesso anche  mio figlio nella preparazione e la scelta di una spezia da aggiungere alla torta diventa un momento di scoperta e  di divertenti "annusate" in vasetti di cannella, anice, liquirizia, zenzero...)

Scaldare il forno a 180°.
Iniziare a montare gli albumi con 40g di fruttosio: inserire la farfalla sulle lame, nel boccale perfettamente pulito, velocità 4 per 3-4 minuti (per un miglior risultato impostare la temperatura a 37°), mettere da parte gli albumi montati, togliere la farfalla dal boccale.
Inserire nel boccale( non è necessario lavarlo) i tuorli e i restanti 35g di fruttosio, velocità 6 per 40 secondi, poi aggiungere 2  mele pelate e private del torsolo, velocità 6 , per 10 secondi.
Aggiungere lo yogurt, la farina e il lievito, la cannella e la scorza di un limone (meglio se biologico), velocità 6 per 20 secondi, poi invertendo la direzione delle lame inserire i pinoli, le uvette e infine gli albumi montati a velocità 4 fino a che tutto sia amalgamato (circa 20 secondi).
Versare in tortiere o stampi in silicone ( io ho preferito questi ultimi per evitare di dover imburrare i bordi) facendo attenzione che le uvette e i pinoli si distribuiscano uniformemente in tutto l'impasto . Pelare le restanti due mele e tagliare delle fette sottili per decorare a piacere la superficie della torta.
Infornare a 180° per 20 minuti circa, anche meno se si usano stampi da muffins.

Io ho preparato sia delle piccole tortine tipo muffins,  sia una teglia grande da cui ho tagliato poi con il coppapasta delle porzioni rettangolari e rotonde. 

E' un dolce  soffice, qualità che piace molto ai bambini, leggero e veloce da preparare, si presta molto bene quindi, oltre che per merende e colazioni, anche per chiudere cene o pranzi non pretenziosi ( che dopo i bagordi delle feste natalizie tendono ora a essere un po' piu' "dietetici"!!!). In questo caso basta aggiungere un piccolo bicchierino di crema inglese:

Crema inglese "leggera":

5 tuorli

80g di fruttosio

1/2 litro di latte scremato

1 baccello di vaniglia

Scaldare il latte e nel frattempo mescolare, senza incorporare aria, i tuorli con il fruttosio, versare su questi il latte bollente e mescolare. Rimettere il tutto in una pentola e scaldare, sempre rimescolando, fino a 82°. Togliere dal fuoco e servire.

Per aggiungere lucentezza alle mele si puo' caramellare la superficie con del fruttosio scaldato con un cannello.

Se invece la crema inglese diventa la protagonista del dessert, la torta si puo' trasformare in  un semplice accompagnamento, tagliata in piccoli bocconcini.

In questo caso la crema puo' essere piu' appetitosa...

Crema inglese ricca:

350g di panna

150g di latte fresco

110g di tuorli

65g di zucchero

Bollire insieme il latte e la panna, nel frattempo mescolare insieme i tuorli e lo zucchero senza incorporare aria. Versare il latte e panna bollenti sui tuorli e mescolare, riportare sul fuoco e mescolando, portare a 82°.

I macarons

A quanto sembra i "Macarons" (maccheroni) furono portati in Francia da Caterina de' Medici quando sposo' Enrico II. All'epoca si trattava di un tipo di pasta che poi in Francia trovo' invece un'applicazione molto piu' fortunata nella pasticceria diventando un pasticcino ricercato . Alla fine del XVII secolo un cuoco di nome Furetière stabili' che in Francia solo il pasticcino potesse portare il nome di Macaron. Intorno al 1830 i pasticceri francesi iniziarono ad unire le due parti del Macaron con confetture, liquori. Nel XIX secolo i Macarons, dolci divenuti molto popolari e serviti nelle migliori sale da té parigine, trovarono la loro forma definitiva, riempiti con un cuore di crema al burro o di marmellata, e i loro colori grazie alla pasticceria Ladurèe.


Io ho preparato i miei Macarons, al cacao, e li ho usati soprattutto per decorare torte e pasticcini. 

La ricetta è di Maurizio Santin:

125g di farina di mandorle

225g di zucchero a velo setacciato

120g di albumi

60g di zucchero semolato

20g di cacao

Scaldare il forno a 150°.

Montare gli albumi aggiungendo a poco a poco lo zucchero semolato come per preparare una meringa. Aggiungere poi delicatamente con una spatola lo zucchero a velo, infine la farina di mandorle. Per i macaron marroni aggiungere il cacao oppure se si vogliono ottenere altri colori aggiungere il colorante alimentare che si preferisce. 

Inserire nella sac a poche e formare dei dischi  su una  placca rivestita di carta da forno, spolverare di cacao.

Lasciare riposare 15 minuti e infornare per circa 25 minuti.

Per la ganache:

200g cioccolato fondente

250g panna

35g di burro

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato a pezzi, poi aggiungere il burro pomata, rimescolare fino ad ottenere una crema.

Unire i macaron a due a due ponendo un po' di ganache al centro di uno di essi e premendo poi con l'altro.

Mi è stato molto utile nella preparazione questo  video